2018年02月18日
あまりにも旨いので
お次のテリーヌもドイツっぽい凝縮感で行きたいとおもいます。
現在、日本では入手不可である豚の血をふんだんに使ったテリーヌです。
なぜ、そんなものが手に入るのか？
デットストックだからです。
禁止される前に入手して冷凍しておいただけの話。
これをドバドバと入れた濃厚なテリーヌやります。
豚レバーも入れてダブルで鉄分押しです。
Home > 2018年02月18日
グリーンデイ、キャンセル出まして
木曜日にお席あります。
なんとなくメニューが見えて来ました。
やはり今時期は根菜類が多いですが、八朔やブロッコリーなど春の兆しが出てきた素材感です。
よろしくお願いします。
友人から
アイゼン買ったのね、やっと雪山行くのね、前爪無しって意味無くね？
行者小屋や赤岳鉱泉は厳冬期は週末だけだよ、ざーんねん、ブハハハハ！
まあ、せいぜい頑張ってちょ。
って、代々木公園風の風景と共に、わざわざツッコミ貰いました。
お、代々木公園にいるの？
って返事したら
そこは気持ちいい真夏のクライストチャーチからでした…
チクチョウ…
膀胱パテ！旨いやんけ！
恐らく、日本でやってる店は無いと思います。
フランスでも見かけた事は無く、２０年前にミュンヘンのヴルスト屋さんで見ただけです。
なので想像、妄想の領域を出ませんが、良い出来だと思います。
豚の膀胱に豚肉や豚レバーなどを詰めて火入れし、2週間熟成させました。
燻製かけようかと思いましたが、膀胱の香りが飛ぶのはどうなのよ？って自問自答してやめました。
表面は余計な水分が飛んで乾いてます。
断面はコチラ。
おおお…
味わいはサラミに近い凝縮感と熟成感。膀胱で作ってる意味合いがハッキリと出てます。
こ、これは…
旨い…
自分で言うのもなんですか、私が作ってきた数々のテリーヌの中で三本指に入る完成度の高さを感じます。
全部で5個しか無いので、来週末には売り切れそうです。
来週水木はグリーンデイなので、このテリーヌは出ませんが、火曜はまだお席あります。
