2018年02月18日
膀胱パテ！旨いやんけ！
恐らく、日本でやってる店は無いと思います。
フランスでも見かけた事は無く、２０年前にミュンヘンのヴルスト屋さんで見ただけです。
なので想像、妄想の領域を出ませんが、良い出来だと思います。
豚の膀胱に豚肉や豚レバーなどを詰めて火入れし、2週間熟成させました。
燻製かけようかと思いましたが、膀胱の香りが飛ぶのはどうなのよ？って自問自答してやめました。
表面は余計な水分が飛んで乾いてます。
断面はコチラ。
おおお…
味わいはサラミに近い凝縮感と熟成感。膀胱で作ってる意味合いがハッキリと出てます。
こ、これは…
旨い…
自分で言うのもなんですか、私が作ってきた数々のテリーヌの中で三本指に入る完成度の高さを感じます。
全部で5個しか無いので、来週末には売り切れそうです。
来週水木はグリーンデイなので、このテリーヌは出ませんが、火曜はまだお席あります。
