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2017年09月26日

一気に秋です。

東京はまだまだ残暑ってますが、畑は秋の声を届けてくれます。

 

珍しく野菜を使います。

サルシフィという西洋ゴボウなのですが、日本のゴボウとは完全に別物です。

昔は牡蠣の香りがするとかって言ってますしたが、最近はそんな香りしません。

 

フランスでは白身の肉にブレゼして付け合わせたり、貝類と煮込んだりしますね。

サルシフィをシンプルに味わっていただきたいので、雲丹とコンソメ合わせます。

 

さあ、キノコの季節です。

やはりジロールは外せません。

国産キノコも信州あたりから良いのが入ってます。

シンプルにソテーでもいいのですが、良い出汁が出てるので、先日ゴニョゴニョしてたバターナッツを結局ニョッキにして一緒に軽い煮込みとします。

自家製長谷川豚ベーコンも細かくして投入。

ベーコン、キノコの出汁がバターナッツのニョッキに絡みます。

良いですねー。

秋ですねー。