2017年09月26日
一気に秋です。
東京はまだまだ残暑ってますが、畑は秋の声を届けてくれます。
珍しく野菜を使います。
サルシフィという西洋ゴボウなのですが、日本のゴボウとは完全に別物です。
昔は牡蠣の香りがするとかって言ってますしたが、最近はそんな香りしません。
フランスでは白身の肉にブレゼして付け合わせたり、貝類と煮込んだりしますね。
サルシフィをシンプルに味わっていただきたいので、雲丹とコンソメ合わせます。
さあ、キノコの季節です。
やはりジロールは外せません。
国産キノコも信州あたりから良いのが入ってます。
シンプルにソテーでもいいのですが、良い出汁が出てるので、先日ゴニョゴニョしてたバターナッツを結局ニョッキにして一緒に軽い煮込みとします。
自家製長谷川豚ベーコンも細かくして投入。
ベーコン、キノコの出汁がバターナッツのニョッキに絡みます。
良いですねー。
秋ですねー。
