2017年07月07日
ガチのアンドゥイエットやります
豚のホルモンをなんやかんやとまとめて直腸に詰めたソーセージ、アンドゥイエット。
昔やってた、豚のホルモンを普通の小腸に詰めたヤツをやってましたが、今回は直腸です。
直腸はご存知の通り、大腸と肛門の間をつなぐ腸です。
これはヲタク臭がプンプンする逸品でして、味はというと、犬小屋と牛小屋と豚小屋を足して3で割ったような味と香り。
フランスでは牡蠣と同じようなランク付けがありまして、牡蠣が0番が一番デカくて5が小さいものになります。
アンドゥイエットにも格付けがありまして、Aが最上、さらにAAAとかって重なると更に最高。
最高って何が最高なのか、正直わからないくらいに強烈なヲタク臭がしますが、アレがどうやら旨いらしいです。
私も最初は臭くて堪りませんでしが、重ねるウチに、
ん？こ、これはなかなか旨いではないか。
と思える様になりました、
来週仕込みます。
木曜日あたりからイケるかも。
合わせてアンドゥイユもやりたいです。
アンドゥイユは、一人前づつの豚の直腸アンドゥイエットとはちがい、牛の大腸にホルモン詰めた極太ホルモンソーセージです。
薄くスライスしてグリルしたり、そのまま食ったりします。
これまた強烈なヲタク臭でして、仕込みもかなり面倒ですが、シャルキュトリ熱が冷めない私はやる気満々。
ハチノスの様に食べ手があまりいないとわかっていても、やりたいのです。
誰も食べてくれなかったら、Tシェフに差し上げて、賄いサンドイッチにしてもらおうかな。
これは珍しいというか、東京では絶滅した料理なので、来週実況中継します。
