ogino丸出し通信

本日　人数変更により、カウンターで2名のお席ございます。

ご連絡お待ちしております。

0354811333

野菜のクスクスは、渋谷品川にもいきます。
汁っぽいので、ちょっと煮汁を吸わせる為にクスクス入れておきます。
もちろん、野菜のクスクスには師匠から頂いたエピスも、ケチらずにドバッと入れました。
マラケシュで食べて感動したあの味に近い物が出来たと思います。

レストランでは同じ野菜クスクスを使いますが、チュニジアのアリッサでマリネしたサバを添えます。
やりたかったんですね～、こういうの。
単なる締めサバではなく、エキゾチックな仕上がり。
多分、こういうのないと他にはないと思います。

他にはフムスを２種類、ヒヨコ豆と茄子です。
奈良の横田隊長からの野菜攻撃で茄子が大量に有りましたので、全部フムスです。
どちらも秒殺必至の人気商品。足りなければ、また明日作ります。

レストランのメニュー替えも順調にやっております。
昨日仕掛けたドーブ・プロヴァンサルが完成。レモンとオリーブオイルが効いています。

仔羊は懐かしの瞬間燻製ローストに戻しました。

訳あり松茸が入荷しましたので、ケチらずにドバっとベニエにします。ヤリイカも一緒に。
ソースはタルタルじゃイマイチ面白くないので、茄子のフムスを添えております。

さらに、イワシのクレープがイワシが無くなってきたので、メニューから消したら、コアなお客様からブーイングの嵐でしたので、さんまで行きます。

魚料理はタンドリー秋鮭に加えまして、ちょっと早い気もしますが、日本海のアンコウが入荷です。
骨付きムニエルで焦がしバターとバルサミコです。

待ちに待った青首鴨が今日納品です。
これからロワイヤルっぽいバロティーヌを仕込みますので、来週半ばにデビューか。

ジビエは使いすぎて、業者からギブアップが出ましたので、今週末は品薄かもしれません。
雷鳥はじめ、ジビエの使用量はお陰様で東京で断トツのトップを走っております。すでに１００越えたか？！

フランスから帰って、ハンパないトルクで仕事するT師匠にまけじと、私の飛ばし具合にスタッフが若干ついてきてない雰囲気があり、説明などたどたどしいかもしれませんが、そんな時は浣腸して気合い入れてやって下さい。

練習しなければ。

来月末の川崎を目標に、その後の宮古島へ向けて。
って、当たってないけど。

N島さんとお話して、やる気が出てきました。

忙しすぎる毎日ですが、そんな中でも結果出してる人はだしてんるんだなぁ。

本日ディナーにてお席ございます。

お天気が不安定ですが、体調崩してませんか？

オギノで、ガッツリ食べてスタミナつけませんか(^o^)

ご連絡お待ちしております。

0354811333

今日2本目の取材のライターの方が、去年長崎に出ていた方でした。

そして、今年私が出ると言う事に際して、“バイクコースがヤバいぜ”
と、先日食事にいらしてアドヴァイス下さった方でした。

しかもT岡兄さんの知人という。

いや～、楽しいご縁ですね～。

N島さん、来年長崎でお会い出来るのを楽しみにしております。

もう3時過ぎとるやんけ！

時間が無い!

メニュー替えをしよう。
やらなきゃ、いつまでもやらない。

忙しい時ほど、より仕事を詰め込みます。

で、後でゆっくりしよう。
て、思っても、結局新しい仕事が入ってゆっくりなんて出来ないんだけど。

ちょっと気が早いけど、カスレをやろうかと思うくらい寒くないですかね、最近。
せっかくなんで、ターブルのテイクアウトのメインもカスレにしようかな。