2013年02月08日
田舎風ベーコン
何でもかんでも、田舎風ってつけりゃいいってもんじゃないのはわかってます。
では、なにかいい名前を考えよう。
大人のベーコン。
決定。
何が大人って？
表面が真っ黒なベーコン。黒光りしてるやつ。
ドイツやアルザスの田舎に行くとよく作ってるんですが、”シェヴァルツェ シンケンシュペック”ってやつです。
今は血っぽいパウダーや着色料で作るのが一般的ですが、もちろん怪しい薬なんぞ使いません。
そんなもんがない時代から作られてきたものです。
普通に塩漬けして、表面に豚の血を塗って燻製をかけ、低温で火を入れたベーコンです。
表面が乾いて黒くなり、重ね塗りしてさらに火を入れて、というウナギの蒲焼き状態。
豚の血には、パリのアリババの巣窟で買ってきた特製混合スパイスを入れます。
今日塩漬けしたんで、完成は来週か再来週ですかね。
もちろん、テリーヌと同じく真空パック売りします。
多めに作ってプレミアムサンドに入れますかね。
大人のベーコンを挟んだ、何ともイヤラシいサンドイッチになりそうですね。
大人のベーコンを大人買いして、ご自宅でハァハァして下さい。
