2018年12月20日
瓜坊です。
伊豆の仔猪、瓜坊です。
だいたい生後半年から一年くらいでしょうか。
鹿みたいにツノで年齢わかればいいんですが、
君、幾つ？
と、聞いても牙で大腿部を刺されてこちらが死にますから聞くこともできません。
このくらいのイノシシは珍重され、なかなか手に入りません。
そして、旨いイノシシのソテーが食べられるのは年内まで。
年明けからは、サザエさんみたいに一年中ではないですが、イノシシの発情期を迎えるために匂いを発してきます。
脂が臭くなるんですね。
テリーヌなどは豚肉と使うことで上手く出来ますが、ソテーは厳しい。
ですので、年内に食べていただきたいと思っております。
小動物特有のキュッキュッというテンガのような吸い付く食感とゼラチン質を体感してください。
