2019年01月08日
早速ですが
鹿が4頭
イノシシが1頭
入荷です。
東京広しと言えど、この単位で肉仕入れることはなかなか難しいでしょう。
狩りたてのホカホカです。
ロースとフィレ、モモの良い所はレストランで、煮込み系は湘南、ミンチはターブルでパテになります。
骨と筋はデミグラスソースやフォンドボーに。
このくらいなら速攻で使い切れるので良いです。
今日から洋食屋さんイベントなので、本営業まで寝かしておきます。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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