2018年02月16日
言っときますが、メチャンコ旨いですよ
ポトフは昔の本によると、ファーマシーで売られていたそうです。
そう、薬とか精力剤の類だった訳です。
これを飲めば、大概の不調は治る、と。
たしかに、これだけ野菜をたっぷり使い、肉も惜しげもなく投入した濃厚なスープを飲めば、風邪っぽくてもすぐに治りそうです。
ポトフは作り手にとっても基礎という基礎が詰まった腕試しみたいな料理です。
どの仕上がりを目指すかによって塩漬けの量やタイミングも異なり、旨味をどこまで引き出すのか、スープに味わいを引き出しすぎると具に何も残りません。
絶妙なバランスの良いポトフにしなくてはいけません。
地味すぎて誰もやらなくなった料理ですが、私は大好きです。
ボキューズさんも今頃アラン・シャペル、ジャン・トロワグロやベルナール・ロワゾーとポトフを食ってるのでしょう。
