2017年07月13日
予定通り
アンドゥイエットいきます。
昨日、低温でじっくりじっくり火入れして、溶けそうなくらいに柔らかくなってます。
水気を切り、真空で空気を抜いて一晩寝かせました。
今日は表面に薄くマスタードを塗ってパン粉を付け、オーブンで焼きます。
驚くほどに旨味が出てます。
この味わいは、素材と時間のなせる技ですね。
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ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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