2017年06月21日
高知県から始まったズッキーニの収穫がピークです。
今日から雨降るので、農家さんは昨日あたりで一気に収穫したようです。
うちにもどえらい量のズッキーニがきてます。
この後も来るんですが・・
こういうときは本当に鍛えられますね。
頭抱えて悩んでメニュー考えて、お客さんに飽きられないような料理を出さなくてはいけません。畑の都合によってメニューを考えるというのはこういうことです。
メニューありきで食材買うなら、そんな楽なことはないんです。値段もスーパーと同等かちょっと高いし。
しかし、お客さんに私が思う正しい料理を出すにはこれしかありません。
市場の非オーガニック規格から離れるというリスク取ってでも、食べる人のことを最優先に考えて作られたオーガニック食材ですので、私もリスクをとってでもそういう野菜を使うべきであります。
そんなオーガニックズッキーニはタジンにします。
タジンといっても、鶏とかといっしょにグツグツするメイン的ポジションではなく、前菜ポジションとしての軽めのタジンです。
タジンですので、素材そのものの水分で火を入れます。
スパイスとドライフルーツ、ズッキーニをとろ火でじっくりと。
仕上げにハーブのペーストで香り付け。美味しい水分がたっぷり出るので、クスクス少し入れて余さず味わっていただきます。
ぽっかり空いてる明日から。
2017年06月19日
羊の7時間煮込みは、日曜の夜に全部秒殺でした。
いやー、まさか出ると思いませんでしたけど、売り切れましたよー。
なので、もう一回仕込みますね。
木曜日には出せると思いますので、是非ポッカリ木曜日にご予約お待ちしてます。
ちなみに、ハチノスは全く出てません。
しょうがない、俺が食ってやるから、まぁ出してみろよ、というウルトラランナーの常連様のお情けで一皿旅立っただけです。
今週末には私の賄いになりますので、ポッカリ木曜日に合わせてお待ちしております。
二つとも食ってやるよ、という方には特別に前菜ポジションでハチノスお召し上がり頂けるようにします。
とっても美味しいと思うのですが…
騙されたと思って、木曜日にマニアフランス料理を、いかがでしょうか？
今週は、
木曜日がお席ポッカリ空いております！
土偶5年目にして初めて目にする、
仔羊7時間煮込みこれは、絶対食べて欲しいです(о´∀`о)
今あるだけですので、是非！
土偶
2017年06月18日
仔羊の7時間煮込みというニッチ極まりない料理がフランスにあります。
モモとか肩とかを少量の煮汁でひたすらじっくり低温で煮込んだものです。
７時間も煮ると、肉はどうなるのか。
一種の死生観にも似た、この哲学的料理。
肉の間の脂が完全に抜けて、シミシミというかトロトロというか、羊料理とは一線を画す突き抜けた仕上がり。
芸能人で例えるなら石田ゆり子や井川遥のような、総選挙がどうのこうののAKBとは別次元の味わいに到達します。
完全に気まぐれの仕込みとなりますので、数量限定、終わったら終わりです。
ハチノスもそうですが、こういう料理は人気があるとかないとかという問題ではなく、私のマスターベーションであり、フェティシズムなのです。だからこそ妥協は一切なし、わかってただける方に召し上がっていただきたいのです。
今晩から。
ランチやったら走りたかったのに、雨が。
仕方ない、こういう時は晴耕雨読です。
待ちに待った本が来ましたので、一気に読んでしまおう。
ランチ前に１６５キロ走ってからハチノスを食べにいらした方が居ます。
そうです、RX総裁です。
クレイジー。
絶対クレイジー。
いやー、予想はしてましたが、ハチノスが全く出ないっすねー。
昨日も一皿も出て無いっす。
このまま賄い行きですねー。
どれだけ自信があるっつっても所詮ハチノスのトマト煮込みですからねー。
2017年06月17日
ハチノスのトマト煮込みですが、20代の頃のようなコッテリドロドロ、パワーで押し倒す仕上がりではなく、サラサラだけど旨味が濃いスマートなアラフォー大人の仕上がりになりました。
関係ないです話ですが、アマゾンがホールフーズを買収ってニュース、これからとんでもない事が起きる予感。
いろんな意味でハイブリッド思考にならないと生き残れないですね。
2017年06月16日
桃の季節です。
福岡の桃からいきます。
やはり最初は定番のピーチメルバでしょう。
白ワインのシロップで皮剥いた桃をサッと煮て冷やし、泡立てた生クリーム、バニラアイス、煮汁のジュレでグラスデザートとします。
明日のディナーには出せるかと。
