2015年06月23日
反省。
料理人、コックには2種類いると思う。
レシピやメソッドを詳細に書き留め、いつでも再現可能な状態で紙、もしくはメモリーで管理するタイプ。忘れてしまってもネタ帳さえ開けばいつでも鉄板料理が作れる。
圧倒的にこちらが多い。
というか、こういうタイプの料理人しか出会ったことがない。
もうひとつはレシピなどは一切書き留めることなく、一度作った料理は再現不可能、お客様にそうそう、去年のアレが旨かったな、アレやってよ的なリクエストいただいても、去年と同じものなど出来るわけもなく、そもそもそんな料理をやって売っていた事すら忘れて、適当にごまかして口車で何とか乗り切ってやれやれやっぱりレシピは書いておくもんだ、と反省しても寝て起きれば忘れてその日のノリで料理している私のようなタイプ。
こういうタイプと一緒に仕事するのは大変だと思う。
昨日と今日でやってる事が違うなんて当たり前。
たまにレシピだ原稿だとＰＣに向かってしこしこやっていると、バッテリーが減り、切れ掛かっていることにも気づかず突然ブちっと切れてバックアップとってないから、ハイ、やり直し、明後日きやがれ、といわれたようで気持ちがささくれてくるようではコック失格。
原稿が消えた。
つらい。
