2014年09月21日
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原点回帰
フォアグラのテリーヌ作りました。
純粋なテリーヌ。
フォアグラ好きは最終的にテリーヌの戻ると言われてますが、やはりこれに勝るフォアグラ料理って無いのかもしれないですね。
フォアグラの旨さをストレートに楽しんで頂けるものです。
テリーヌとは本来保存食でありますが、私のフォアグラのテリーヌだけは別格。
ギリギリの火入れを行って、ブルーな食感と脳天に突き刺さるようなフォアグラの旨さを残してます。
ですんで、日持ちはしません。
バキバキに火を入れれば日持ちもしますが、旨さを犠牲にします。
それではイカン。
その為には生でも食べれる位のクオリティーのフォアグラが必須。
フランスでもぺリゴールかアルザスの信頼出来るブランドが手に入った時しかテリーヌは作りません。
ハンガリーやイスラエルではダメなんです。やはり本家フランスです。
真のフォアグラ好きの為の料理、いかがでしょうか。
今日は祭りです。
池尻界隈。
外でポコポコ太鼓やピーピー笛が鳴ってますが、通常通り営業中です。
ウチの斉藤さんの腹でも顔書いて叩きますか。
私、誰に聞いても意外に思われますが、祭りが苦手。
ねじり鉢巻きして、率先して神輿担ぎそうなイメージを持たれており、なんなら祭りの為に店休む勢いかと思われてますが、真逆です。
どうにもダメなんです。
