2014年09月21日
原点回帰
フォアグラのテリーヌ作りました。
純粋なテリーヌ。
フォアグラ好きは最終的にテリーヌの戻ると言われてますが、やはりこれに勝るフォアグラ料理って無いのかもしれないですね。
フォアグラの旨さをストレートに楽しんで頂けるものです。
テリーヌとは本来保存食でありますが、私のフォアグラのテリーヌだけは別格。
ギリギリの火入れを行って、ブルーな食感と脳天に突き刺さるようなフォアグラの旨さを残してます。
ですんで、日持ちはしません。
バキバキに火を入れれば日持ちもしますが、旨さを犠牲にします。
それではイカン。
その為には生でも食べれる位のクオリティーのフォアグラが必須。
フランスでもぺリゴールかアルザスの信頼出来るブランドが手に入った時しかテリーヌは作りません。
ハンガリーやイスラエルではダメなんです。やはり本家フランスです。
真のフォアグラ好きの為の料理、いかがでしょうか。
