2013年11月08日
早速のご反応
ありがとうございます。
フォアグラテリーヌ予約をバシバシいただております。
がしかし、よくよく考えると、来週からこの最高級フォアグラは日本に到着が木曜日の夜。
で、翌日金曜日当店に入荷、すぐにマリネ。翌土曜日に火入れしてテリーヌ型に詰める。
その日のうちに仕上げをして空気を遮断するために上からフォアグラから出てきた脂をかけて、冷蔵庫で2日。
食べごろが早くて火曜日。一番旨いの水曜日から木曜日。
ということは、週末には出せない…
むむむ。
残念ですが、こればっかりは妥協したくないので、平日にフォアグラモードでご来店いただける方に限られてしまいます。
もったいぶってるわけではないんです。
最高の物を最高の状態で召し上がって頂くには、私も覚悟して取り組みます。
売れ残ったら金曜日に賄いだなぁ。
ヤバいなぁ。
ツール・ド・沖縄優勝候補筆頭のフォアグラ怪獣が六本木近辺から上陸しないかなぁ。
