2017年07月12日
新作テリーヌ出来ました。
良い感じでヲタってます。
Tシェフのタルトフランボワーズの様なインスタジェニックな画像出せればいいんですが、なかなかマニアックでグロい仕上がりになりました。
名付けて、テリーヌ・ダバ・ルージュ。
内臓には赤モツと白モツがありまして、胃袋や腸関係は白いので白モツ、心臓やレバーなどは赤いので赤モツです。
アンドゥイエットは白モツをつかいますが、これは赤モツでやりました。
豚のタン、レバー、腎臓、そして血液という赤い内臓です。
ガルニチュールとなる内臓類は角切りにしてマリネ、ファルスには血を加えて全体を混ぜ、テリーヌで焼きました。
臭さは皆無、異なる食感の内臓が絶妙の火入れで渾然一体となっております。
ターブルで売るかどうかは販売会議にかけて、通ればデビューです。
レストランではチマチマと先行で出します。
