2019年07月15日
正しい麻婆豆腐
陳先生は断言します。
家庭のコンロでは旨い中国料理は出来ませんねー。
圧倒的に火力が足りないねー。
との事。
世界の料理の東西で言えば、フランス料理と中国料理です。
フランス料理は弱火の料理で中国料理は強火の料理。
弱火にする事はほとんどありません。
超高温で一瞬で加熱して素材の良さを引き出します。
これは圧倒的な火力がないと不可能。
チンタラやると水が出てきたり、油っぽくなったり、食感が失われたりと良いことはほとんどありません。
陳さん風の正しい麻婆豆腐です。
ラー油と山椒がバシッと決まった仕上がり。
