2019年07月15日
早速やります
今日の賄い、陳先生に麻婆豆腐をお願いすることにしました。
なんと、ウチの賄いボックスには豆板醤、甜麺醤、豆鼓、XO醤まで揃っているではないか。
一体どうすればあのようなヘタレ肉豆腐モドキが出来上がるのかが不思議でならない。
うちのスタッフは全員知ってますが、私の賄いに賭ける情熱は半端ではありません。
変な料理は私がマジギレします。暴れます。
お客さんにはニコニコとうすら笑顔を振りまいて良い人ぶってますが、そんな人間ではない。
普段はスタッフを社員として扱いますが、賄い当番に関しては弟子として向き合います。
弟子と社員の違いとは？
極端なこというと弟子に人権はありません。
最近は手が出ることないですが、罵声や怒号、マジギレ当たり前。
そんなに怒ります？って周りが引くくらいキレます。
極端な事を言うと、料理人はお客さんより旨いものを食ってなければいけないのです。
でなければ、絶対いい料理を作れるようにはなりません。
旨いものというのは、リッチで豪華絢爛な贅沢な料理ではなく、ジャガイモが煮崩れずにしっとりと味と火が入っている肉じゃがであり、しっかりとしたコシを備えた手打ちうどんであり、ピンピンに適切に処理されてビシッと味が決まった野菜サラダなのです。
それらは全て先人達の知恵と工夫の結晶があるからこそ、今に残り、固有名詞として現在でも食べられているわけです。
だからこそ、名前のある料理に向き合う事は重要なのです。
今日は最高の麻婆豆腐をみんなで真剣に食べたいと思います。
