2017年06月15日
オーガニック野菜がスタンバったんで
またいつものブレゼやります。
なくなったら、またスタンバるまで封印です。
前回とちょっと顔ぶれが変わります。
ズッキーニはそのまま、小玉ねぎやニンジン、ラディッシュ、カブ、大根あたりですね。
少量の白ワインとビネガーをいれますが、基本的には野菜自身がもっている水分で野菜に火を入れるイメージですかね。
このブレゼというのはフランス料理ならではでして、ほかの料理にはない操作です。
呼び水のような少量の水分だけで蒸し煮にすることで、エキスのような馥郁たる味わいの仕上がりになります。
オマケ的なポジションにアナゴのベニエを添えます。野菜のジュを天つゆ代わりに召し上がってください。
明日から。
