2015年07月23日
久しぶりに
シュルキュトリー的な事をやりました。
わかりにくいですが…
宮古牛の
頬肉バスク風ハム
タンの塩漬け ペッパー風味
スモークチリレバー
スモークハツ ア ラ プロバンサル
です。
明日から行きますか。
そして、内臓一式きたので、今回は本当にアンドゥイユをやります。
下処理してあるので、後はマリネして、カット、充填、煮込み、乾燥、燻製、熟成という気の遠くなる作業します。
完成まで１ヶ月はかかるかな。
でも、手間かけただけの事はあるんですよねー。
今回は10キロ位あるんで、楽しめると思いますよ。
