2015年07月14日
腕試し
鳩は難しい食材です。
腕がモロに出ます。
今回はロマノフ風です。
アルザスのオーベルジュ・ド・リルのスペシャリテですね。
今でも作ってるのかな。
同級生の日本人の女の子がソムリエールとして働いてるけど、元気かな。
内臓のファルスとフォアグラ詰めて巻きます。
フォアグラとファルスにしっかり火を入れつつ、鳩はロゼにあげるのは、かなり難しいです。
四つ足のロースみたいに均一な形して無いですからね、いびつなもの程火入れが難しい。
バッチリ焼けた時の旨さは抜群。
今日から。
