2012年04月04日
伝統料理その３
スズキのマリニエール、サフラン風味です。
白ワインで開けたアサリの煮汁にサフランを入れてその煮汁でスズキのフィレを蒸し焼きします。
サイコロに切った野菜も一緒に。
本来は煮汁をしっかり煮詰めて濃い生クリームをドバッと入れるのですが、ここはお肉のことも考えてオリーブオイルとバター少々で。
魚とアサリ、野菜の味が渾然一体。
いいですね～、こういうの。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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