2012年04月04日
伝統料理その１
サーモンのクリビヤックです。
今後も進化する可能性があるので、画像はありません。
そもそもはロシアのお料理でして、サーモンの中にお米やキノコ、茹で卵などを詰めてクレープで包み、さらにブリオッシュ生地で包み、さらにパイ生地の網をかぶせて塊で焼くという途方もなく面倒くさいお料理です。この記事を読んで、その形で大きく焼いて！っていうリクエストはお受けしませんので、あしからず。
宴会料理ですので、大きく焼くのですが、レストランですので、ブリオッシュを省略、クレープも省略、パイ生地オンリーで焼きたてを召し上がっていただきます。
中身はシャンピニョンデュクセルと茹で卵入りベシャメルをサーモンで包んでおります。
ソースはべアルネーズです。
いいですね～。こういうの。
