2010年03月05日
到着！
なにかと敷居に高いイメージのフランス料理ですが、パテやリエットのようなものが、普通にバターやマーガリンのように食卓にのることができれば、本当の意味で市民権を得られるのではないでしょうか？
そしたらフランス料理がより身近な感じでもらえる気がします。
業界も盛り上がるとおもいます。
ミシュランがピラミッドの頂点だとすれば、僕のやっていることは土台になる部分だと思ってやっております。
逆三角では危ういですよね。
てか、僕のようなコックはミシュランとは無縁ですが(笑)
最近パテを頑張ってやるなかで思うことです。
これから新作のレバームースの試作です。
