2020年02月08日
サザエさんのリクエスト
あたい、タルトタタンが喰いたいよ、
と、カミソリサザエさんが脅迫してくるので、シクシク泣きながら作ります。
食後に食べるタルトタタンとして考える時、甘さより酸味と苦味がキーポイントかと思ってます。
酸味は紅玉本来の酸味を消さない事、
苦味は砂糖の焦がし具合です。
酸味は他のもので補えないので特に慎重になります。
昔ほど真っ黒く仕上げる事は無くなりましたが、酸っぱすぎても疲れるので砂糖をしっかりと焦がしたいのです。
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