2020年01月24日
今日は
豪華です。
たまたまいろんな食材が重なりまして、なかなか良いコースになりました。
前菜はオーガニックブラータです。
サーモンのコンフィ、オーガニックブロッコリーとウチのミカンでサラダになります。
ブロッコリーは私の弟子が鹿児島で農家レストランやってまして、無農薬土着菌栽培という新しいカテゴリーの栽培法にチャレンジしてます。
私の畑のブロッコリーは惨憺たる結果でしたが、素晴らしい出来、尊敬して野菜の事を教わっております。
いやはや、食は底無し沼です。
フォアグラは珍しくソテーです。
野生キノコのソテーを添えながら、ソースは自家栽培大豆のバルサミコ酢煮込みをかけます。
フォアグラのソテーは滅多にやらないのですが、やるからにはしっかりとフォアグラ食った感ある仕上がりにします。
メインのオヌヌメはやはりニホンジカのバリエーションと鴨色々です。
鴨は小鴨、オナガカモ、黒鴨などなど数はマチマチですので悪しからず。
あと、今日から苺のタルト開始します。
