2019年08月23日
ラディッキオ・プレコーチェ
イタリア野菜ですが、ニースとかのマルシェでよく売ってます。
まぁ、検索すれば出てきますが、形はベルギーチコリっぽく、色はトレヴィス、味もトレヴィスって感じです。
そのままでも苦くて美味いんですが、せっかくなので料理します。
オーガニックのモッツァレラを葉っぱの間に仕込んで、さらにパルメザンチーズをかけて低温オーブンでじっくり焼きます。
そうすると不思議と苦みが緩和されて旨味が出てきます。要するに乳脂肪と相性がいいんですね。
オーガニックで手に入るとは思ってませんでした。
さすがは佐々木ファーム。
情熱を超えて執念すら感じます。
ここにエビのフリットとバルサミコのソース。
夏ですね～。
今日から行きます。
