2017年06月01日
明日からの前菜
かなり野菜の顔ぶれがいい感じです。
アクシデントに見舞われた洞爺湖の佐々木ファームさんが復活して、また野菜を送ってくれてます。
北海道もやっと春野菜が来てます。
そりゃそうだ、GWまで積雪あるようなところですから。
これから一気に春夏野菜ができてきます。
他にも高知のズッキーニは絶賛爆発中。
またズッキーニかよ、って言われそうですが、桜マスのムースをズッキーニで巻いてオーブンで蒸し焼きにして、サフランとレモンのソースです。
あとは週末に向けていろいろと届いてるオーガニックの野菜類でエチュベという野菜が自分の水分で火が入っちゃった的な前菜いきます。
上にはアナゴのフリットをのせます。
メインのアニョドレもテーブルで皿数まとめていただくと思いますが、骨付きでバンバン焼きますので手づかみでチュパチュパしてくださいませ。
半身で来ているため、部位の指定はご勘弁下さい。
ちなみに早速一番デカいモモ肉は先ほど某ッポンギ・某クスプレス様の胃袋に収まりました。
てか、５８００円のメインで出せるかどうか、原価計算していないのでわかりません。
今がチャンス。
