2016年11月18日
11月19日の先発予告
和牛のピチピチサクサクレバーで脱法レバ刺しいきます。
今、キッチンで2頭分塩漬けしてきました。明日ぎりぎりの温度で火入れして瞬間スモークです。
スモークレバーの圧倒的な旨さというのは、くどいようですが、出来立てに並ぶものはありません。
ゆでたら、取り出して表面の水分を飛ばして、軽く冷めたら一気にスモークです。
冷蔵庫に入れずにそのままお皿に直行です。
冷たくないけど、熱くないというフランス料理的に言うとティエドの温度帯ですね。
このくらいの出来立てをスピーディーに食うとめちゃめちゃ旨いんですよ。
生レバ刺しは刺身と一緒で、あんまり量食べれないですが、少し火を入れてやると甘さが際立っていっぱい喰えます。
新潟の高塚さんの柿がナイスな熟れ具合なんで、このレバーと合わせます。
ソースはビーツのハニーマスタード。
苦味のオーガニックトレヴィスを添えて。
前菜をお任せスタイルにすると、今日はこれ食べて～！ってのをベストなタイミングで出せるから楽しいな。
ルルル～～。
