2016年09月16日
つらいところです。
レストランでは、使っている野菜の殆どが農家からのオーガニック野菜になりました。
スーパーで買う事はほとんどなくなりました。
しかしながら、毎回野菜の種類が変わる事も珍しくなく、アラカルトを維持するのがつらくなってきました。
本当は来た野菜を見てから、その日その日で料理を考えてメニュー書くのが一番ですが、そうするとバリエーションが少なくなってお任せコースだけになってしまいます。
肉料理はジビエくらいしか季節感無いので別に色々揃えて選択肢あってもいいんですが、問題は野菜料理中心とする前菜と魚料理ですね。
メニューに書いたからと農家から来なかった野菜をスーパーで買う事も少なからずあります。
んー。
つらくなってきました。
そろそろ自分のやりたい感じでやってもいいのかなあ。
