2016年05月11日
今日は
西麻布で料理通信のタイアップ撮影。
完全にアウェイ。
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2016年05月08日
長い長い一週間
終わりました。
明日、明後日と連休頂きます。
いや～、長かったです。
ゴールデンウイークに肉フェスって自殺行為ですね。
三日間とも晴れまくって、4600食売りまくりました。
とにかく疲れました。
連休は身体をイジメてイジメてイジメ抜きます。
あとは、子供としっかり遊ぼう。
2016年05月07日
今日は
メトロミニッツというフリーペーパーの取材受けました。
EAT GOOD
がテーマ。
良いものを食べる。
手作りしたものを食べる。
そういうことだそうです。
ウチで言うと、牛をオーダーメイドしたり、仲間と畑始めたり、手作りの一本先行ってます。
てか、荻野さんてレストランやりながら総菜屋もやって、畑とか牛とかもやるって何でそんな事やってるんですか？
と質問されて、何でだろう、と考えてしまった。
そういえば、何でだろう。
僕は何でわざわざこんな事をやっているのだろうか。
輸入の牛の方が赤身が濃くて安いし、欲しい部位だけを欲しい量キッチンまで届けてくれます。
市場の野菜なら、欲しい野菜が一年中出回ってて安いし、必要なだけに注文出来る。
わざわざ面倒なことを金と時間使ってやってるのは何でだろう。
必死にやってきて、立ち止まって考える事もあんまりしてこなかったな。
そういう食材は、私の感覚からして綺麗で正しいと思うのです。
そして、美味しい。
綺麗というのは、見た目の話ではなく、農薬や肥料で甘やかされてない分、生命力に溢れて簡単に腐らず、そして土は健康的で周りへの汚染もほとんどない。
ヘンテコなかたちしててもそれはほんとの作物の形。
正しいというのは、フードマイレージも少なく、フェアトレードであり、農家さんも食べる人にも環境にも優しい作物であること。
それは持続可能性でもあります。
綺麗で正しい事がイコール美味しいという事ではないからこそ、私達の仕事がある訳です。
体に悪いモノに美味いモノって多いんですよねー。
また逆も然り。
どんな素材でも美味しく料理する事が使命。
当たり前ですけど。
古典的なコテコテ料理を作るにせよ、流行りのコピーっぽい葉っぱピロピロ料理をやるにせよ、そんな事はどうでも良くって、僕らが使っている素材の背景を理解して吟味して、正しいものを選んでいく事で少しづつ変わっていくと思います。
料理人である私たちは原点に帰って料理と素材にもう一度向き合わなくてはいけないと思うんですよね。
見せかけだけの料理や素材はもうダサい。
2016年05月06日
日付け変わって
昨日、朝練からのランチ営業からの昼休みラン練習18キロ。
満席のディナーやってこの後は飼い犬のタマキンモミモミしながら寝るという至福の時。
明日も朝練頑張るぞー。
2016年05月05日
本日、明日空いてます！
本日と、明日6日のディナーにお席ございます。
前菜で、馬肉とホタテのタルタルが入りました〜
メインで、あぐー豚ロースもオヌヌメです。
(o^^o)
ゴールデンウィーク後半も張り切ってまいりまーす！
Dogu-
疲れている
疲れておる。
自分で書いた記事をブログで見たら、肉フェスのスがラに見えて、かなり焦った。
一体、俺は何て事を投稿したのだろうと。
下ネタは封印したはずだ。
ウルトラマラソンもそうだったけど、疲れすぎると幻覚が見えるらしい。
2016年05月04日
毎年
かつてない程の忙しいゴールデンウィーク。
店舗増えて初めての大型連休にもかかわらず、肉フェスなんぞに出たのがいけなかった。
なめてました、肉フェス。
今日も途中途中ストップかけないと最後までもたない人出。
それでも1500食位かと。
明日は全部売り切るとのことで、3日合計で4500食以上。
桁がおかしい。
当分肉はみたくないわ。
冷蔵庫パンパンだった宮古島牛三頭が、レストラン用のサーロイン一本だけになりました。
猛烈に
忙しい今日この頃ですが、GW明けにこんな企画やるんです。
既に告知はさせて頂きましたが、京都の八百屋さんとコラボして即興ディナーやりますよ。
何が送られて来ても大丈夫です、といったばっかりに…
基本的に日替わりになると思います。
届いてから料理考えて、お客様の来店時間に間に合わせるというリアル料理の鉄人方式です。
萌え。
とはいえ、プレッシャー半端ないんで、他の予定は一切入れず、ひたすら料理に専念するという珍しい一週間。
まだ少しお席あるようですので、お問い合わせ下さいませ。
肉フェスやっててアレなんですが、最近の私は野菜がテーマ。
来週発売のカーサブルータスの野菜特集にも出ます。
本当は農家さんから丸投げされた野菜と肉だけでディナー出来れば最高なんですよね。
2016年05月03日
猛烈に
忙しい今日この頃ですが、GW明けにこんな企画やるんです。
既に告知はさせて頂きましたが、京都の八百屋さんとコラボして即興ディナーやりますよ。
何が送られて来ても大丈夫です、といったばっかりに…
基本的に日替わりになると思います。
届いてから料理考えて、お客様の来店時間に間に合わせるというリアル料理の鉄人方式です。
萌え。
とはいえ、プレッシャー半端ないんで、他の予定は一切入れず、ひたすら料理に専念するという珍しい一週間。
まだ少しお席あるようですので、お問い合わせ下さいませ。
肉フェスやっててアレなんですが、最近の私は野菜がテーマ。
来週発売のカーサブルータスの野菜特集にも出ます。
本当は農家さんから丸投げされた野菜と肉だけでディナー出来れば最高なんですよね。
肉フェス
想定外、規格外の来客があり途中で販売ストップしてアトリエに明日以降に使う予定の肉を取りに行くという異常事態でした。
1000食売れれば何とかやってよかったね的な目論見でしが、終わってみればほぼ倍の２０００食弱でした。
多分ダントツのマイヨジョーヌです。
１日で２日分の肉がなくなりまして、パニック状態。
あと２日、一体どうなることやら…
肉切すぎて手にマメができました。
