2012年10月25日
バスク風パテ
いい感じやんけ〜バスク唐辛子の香りは効いてますが、辛くはありません。
テリーヌ型に入れて再び加熱された豚耳からゼラチンが更に溶け出してテリーヌ全体に行き渡り、一体感がありますね。
軟骨の食感もアクセントになっています。
田舎臭い素朴なパテなはずなのに、今までに無い新感覚のパテに仕上がりました。
作り方は古典的なだけに、フランス料理の奥深さを再認識です。
東急催事と代官山ターブルで１カット税込５８０円でいきます。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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