2012年09月12日
リクエスト大歓迎
夏休み明けのメニューのフォアグラの蜂蜜コンフィが入っております。
これは少ない私の引き出しの中からお客様にリクエスト頂いたものです。
こういうのって、嬉しいですね。スズキのパイ包みも消しましたが、メール頂いて復活させます。
他にも夏になればイワシ(さんま)とジャガイモのクレープ、ひな鳥の膀胱包み、もうちょっとしたら登場するマロンパイ。
これは当店における３番ゲーリー、４番落合、５番大豊という、私の知ってる最強ドラゴンズのクリンナップです。
いずれもお客様からのリクエストによってメニューから消える事の許されないお料理です。
これがスぺシャリテです、って自分から言うよりも、お客様に圧倒的に支持されて残った物がスぺシャリテになるんだと思います。
どれもみな、ベースは古いお料理ばかりです。完全オリジナルなんてものはこの世に存在しませんし。
古典料理ってそういう事なんですよね。だから僕は古典料理を大切にしていこうと思います。スタッフにもきっちり伝えていきます。
師匠に久しぶりにお会いして再確認しました。
