2019年10月19日
秋が来たね。
これをやらないと秋が来ないんですよ。
クライミングのための指懸垂で鍛えたゴッドフィンガーが無ければこんなに沢山剥くことなんて無理。
ウチの若い奴に、
なんで甘露煮使わないんですか？
って、聞かれました。
そ、そうだよな…その方が楽だよな…
でも、わざわざやるのは意味があるからなんだよ。
それは渋皮煮と甘露煮を食べてみて自分で考えなさい。
と、伝えておきました。
今日から始まった、鹿肉と栗のテリーヌ。
これには市販の甘露煮で、ターブルオギノで販売するので大量生産出来るようにしました。
テリーヌに渋皮煮入れると肉の風味を邪魔するんですね。そんなに大量に剥く時間もないし。
適材適所ですけど、レストランはなるべく全部自分でやりたいなぁと言う私のワガママに付き合ってもらっている部分も大きい。
渋皮煮が出来たらマロンパイ始めます。
