2016年07月09日
ちょこっとづつメニュー変えます。
来週末はＯＧＩＮＯ初のビュッフェスタイルです。
お席はほぼ満席ですが、キャンセル出たらお知らせしますね。
で、来週は平日にお席がございます。
火曜日は満席で、水木金ですね。
菅ちゃんの希望で、また伝統菓子シリーズはじめました。
最初はサンマルクから。
ライチのブランマンジェと桃のコンポートのグラスデザートも絶好調。
肉はリドヴォーがメニューイン。ただのムニエルでは芸がないので、ブレゼにしてます。
仔羊は王道のペルシヤードなのですが、横にキョフテというミートボールも添えてます。
カモのローストは、ガルニに焼いた桃を添えて、さらに桃のソースでキャナール・オ・ペッシュをアレンジ。
牛肉は宮古牛の在庫切れによって、夏らしくさっぱり系の放牧牛です。
超分厚くカットして、オーブン使わずフライパンでバターたっぷりで焼き上げます。これが超絶難しいのですが、うまく焼けた時には、肉汁で溺死できます。
前菜系は鱧とペペロナータをハモった前菜。
あとアナゴと夏野菜をベニエにしてロメスコソース。
ほかには夏アスパラはグレープフルーツとサラダ。
などなどというラインナップですが、メニュー変えたい病が再発したので、来週バンバン変えます。
ビュッフェもあるので、バリエーション豊かなウィークになると思います。
ということで、平日お待ちしております。
