2016年04月09日
抹茶のティラミス
今日から。
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新メニュー
画像ないですが、抹茶のティラミスやります。
抹茶のジェノワーズ、アンコ、マスカルポーネです。
これは絶対美味い。
銀座のメニューにも入れよう。
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パリ-ニース
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桜のモンブラン
ようすけさん、早く来ないと無くなっちゃうよ。
クリームが何から出来てるかは食べて判断してください。
今日もバリバリです、
朝からシャカリキで動いてます。
代官山t-site。
Tシャツの季節がやってきて、打ち合わせも太陽の下で。
最高です。
どうでも良い話
こんな時間に1日が終了。
家に帰っても仕事は終わりません。
やり残した仕事を自宅でコソコソ。
私が残ってるとスタッフ帰れませんからね。
ピグモンはそんなことは関係なく、誰よりも遅く来て誰よりも早く帰るという現代っ子日本代表。
まあ、仕事が終わってりゃ、各人の自由というのが私の方針ですから。
この歳で休みもなく毎日15時間働いてて、良くも飽きずに料理のことばかり考えてますよね。
自分でもそう思いますよ。
ただ、これだけ仕事に没頭出来るって本当に幸せな事です。
一時期、身体壊して二ヶ月入院してた事があって、その時に悟りました。
朝起きてやる事が無いという事の辛さとは地獄だな、と。
なにやっても良い面、悪い面が表裏一体なのが人生か。
やる事があって、やれる身体と環境があるのはありがたい。
家族の支えも。
それを忘れて無い物ねだりする生き物が人間なんですよね。
そして、いちいち悩むのが人間。
最近は物欲も全く無くなりました。
欲しいモノが、無い。
モノはもういらないんです。
同じ服をもう何年も着ています。
シンプルでミニマムが心地良い。
自室には少しの服と少しの本と自転車だけ。
家も死ぬまで賃貸だと思ってます。
そういう価値観って、大量生産大量消費の今、あまり共感されないのかな。
私はパタゴニアが好きなのですが、環境保護的な企業理念も好きですし、流行に関係無い服作りなので、5年前のジャケットでも全然カッコいい。
破れたら直してくれるし、直すことを勧めるアパレルってなかなかないですよ。
ウチの婆さんが破れた靴下を縫って履いて、それでも穴が開いたら、直してから捨ててました。感謝を込めて。
ガキの頃はそれがカッコいいと思えなかったけど、今はそんな婆さんがカッコ良く思えます。
パタゴニアは新しい服を買ったら、その分環境に負荷がかかるから、買わないで直して使いましょうという。
そんなアパレルなんて聞いた事ない。
料理も同じだと思ってます。
流行に関係ない、本質的に美味しい料理ってあると思いますよ。
バシッとロゼに焼いた乳のみ仔牛にモリーユのソースなんて、足すことも引くこともできない素晴らしい料理。
そしてミニマムの道具で、シンプルな美味い料理がいい料理です。
僕は変わらない美味しさを極めたいです。
その料理を見て、荻野らしいね、と言われるようになれば、いつ死んでもいいです。
2016年04月07日
REDDAY
本日、人数変更ありましてテーブル席少し空いております！
今回は乳のみ仔牛のロースを一人一本。
仔羊のロースのフォアグラ包み マリアカラス
メインは、宮古島牛もも肉をカレーアンチョビバターとご一緒にご用意します。
お電話おまちしておりまッスル！.
ご来店の皆様お腹すかせて来てくださいね〜
0354811333
土偶
2016年04月06日
安否確認
お客様から、あまりにもブログの更新がないのでオギノは大丈夫なのか、死んでないのか、とのご心配をいただきました。
ありがとうございます。
私は元気いっぱい、夢いっぱい、アソコビンビン、先っぽヌルヌルです。
まぁ、最近忙しすぎるということもあり、ブログまで手が回っておりませんでした。
5月はいろいろと仕掛けをしておりまして、その確認やらなんやらで追われておりました。
そしてここにきて宮古島牛が一気に８頭到着して、さすがに管理できないので業務用の冷蔵倉庫と契約して保管してもらったりといろいろと大変な今日この頃です。４ｔトラックって結構でかい。
GWの真っただ中、５月３，４，５日は神宮外苑で行われる肉フェスという肉焼きイベントに出店いたします。
なにやら７万人も来場するのに、フードのブースが７店舗らしく、今からビビっております。
一日、何百食分の肉をやくのか・・・
ここでは宮古島牛の肉汁ハンバーグとサイコロステーキ盛り合わせという夢のような肉料理で大勝負かけます。
GW目指して、銀座ニューディッシュに新メニューをぶち込みます。
いまいちムースの色が薄かったのですが、いろいろとクライアントさんとも摺合せしまして、これで行こうという方向性が決まってきました。
いくつか破壊力のある商品を提案しましたので、あとはこれからサニーサイドアップさんがいろいろと売り込みかけてくれると思いますので、いろいろなメディアでニューディッシュのムース料理を目にする機会もあると思います。
リリースしたら、ここでもまたお知らせいたします。
GWあけはレストランで、坂の途中という野菜をメインに京都でやっている会社さんとコラボディナー。こういう会社さんとぜひとも手を取り合って自然栽培を盛り上げてまいりたいですね。
社長さんは僕よりも５つくらい若いバリバリの方です。
負けられないね。がんばろう。これもまた詳細私の言葉で後日書きます。
野菜が来てから料理を考えるという、ヤラセなしのリアル料理の鉄人方式です。これにもビビってます。
同時進行でGW明けの５月１９日から伊勢丹新宿本店のフードフロアでOGINOフェアー開催します。
今回はライザップさんとコラボしまして、低糖質なアスリート料理のご提案で２週間いきます。私もコースのお料理をキッチンステージで料理教室します。
アスリート料理といえば、今日決まったんですが、わたくし、また本作ります。
今回はシャルキュトリーでもデリでもない、新しい切り口。
そう、アスリートに向けて鶏むね肉だけを使った筋肉料理本です。
まじめです。
マジ。
だって、料理書専門出版社の柴田書店ですから。
表紙は最強ロードレーサーで現在ボディビルダーに目指してるS水さんの腹筋で行きたいですね。
あ、マジな本ですよ。
まじめに鶏むね肉に向き合って、まじめにアスリートを目指す皆さんにおいしい鶏むね料理を紹介します。
この企画は東京広しといえど、私にしかできない内容ということで、編集の方にヨイショされて即決です。
これでウルトラマラソンも、五島のトライアスロンも、信越五岳トレイルも仕事にできます。
こういうことやりたかったんですよね～。
ということで、毎年のことですが、トップギア全開で頑張ります。
実はまだネタがあるんですが、それはまた次回。
春 到来！
私は、脂肪と糖と自己満足でできています。
ちなみに昨日はネギラーメン 細麺 餃子3個
の土偶です。
新メニューのご紹介で、
お魚料理がスズキのローストあさりとキャベツのバターソース
リドヴォーとフォアグラのソテー ペリグーソース
宮古牛はハツも引き続きご用意しておりまーす！
明日のRed day もあと少しお席ございまーす(^o^)
素敵な１日を…..Have a good day!
Dogu-
