2015年12月01日
でんでん虫
別名かたつむり。
またの名をエスカルゴ。
フランスで流通しているエスカルゴは98パーセントが輸入。
イスラエルとか。
たった2パーセントしか純粋なフランス産はありません。
で、ウチに来たエスカルゴはその2パーセントのフランス産エスカルゴ。
色が淡いですね。
旨味は強い。
普通缶詰エスカルゴ使うんですが、缶詰は真っ黒でスポンジみたい。
あれを使うくらいならやらないほうが良いと思うのですが、これはクオリティ高いので、初めてウチの店でエスカルゴ使った料理をやってます。
もちろんエスカルゴバターでグラタンです。
