2012年12月11日
ブーダンのテリーヌ
代官山では販売しておりましたが、レストランで本日よりデビューです。
いわゆる腸詰めにするものをテリーヌ型で焼いたものではございません。
きちんと噛みしめて美味しくなるようにパテのように肉を入れております。
ブーダンよりもさらにコクがでて肉肉しい感じに完成しました。
以前、豚の血が芝浦から出荷できなくなり、ブーダンが食べられなくなる、と申しあげました。
フランスの豚肉加工品に血は欠かせません。
芝浦になぜ出荷停止なのか問い合わせても、のらりくらりの回答しかなかったため、管轄の保健所に血の使用は禁止なのかと問い合わせてみたところ、意外と禁止ではないとの事。
では、血を売ってくれる産地を探せばいいのでは、ということで探しまわって安定供給して下さる方を探し当てました。
もちろん無添加のテリーヌです。
品川でも販売予定。
この手のものは東京ならではの商品ですね。
