2017年04月10日
名作
動物が肉になるまでの工程ってご存知ですか？
一般の方はほとんど知らないと思います。
そんなところを詳らかにした本書。
個人的には調理師学校の生徒さんはフランスとかに研修旅行とか言って食べ歩きするより、芝浦を見学する方が100倍その後の料理人としての覚悟が据わっていい経験になると思うんですけどねぇ。
ハタチやそこらで高級店を食べ歩きしたってあんまり意味ない気がします。余計な先入観が入るだけ。
食べるということは、動物でも植物でもその命を絶っているという当たり前の事を知る機会が余りになさすぎます。
アレを見たら、絶対に食べ物無駄に出来ないと思いますよ。
私のシャルキュトリの原点はそんなところです。
２０年前のNHKの動画見るだけでも良いと思います。
敢えてリンクは貼りませんが、
“人間は何を食べてきたのか”
という動画を検索してみてください。
グロ動画ではなく、カルチャーとしてキチンとした映像です。
