2018年11月01日
イノシシハム
開田高原から持ってきたイノシシですが、良いところはステーキ、硬いところはコンフィ、そしてモモ肉はハムにしました。
池尻で塩漬けした後、八ヶ岳の義父に送ってサクラのチップで7時間スモーク。
その後、冷涼な八ヶ岳の風に当ててドライしてます。
それを来週取りに行ってきます。
これは美味いですよー。
期待しかありません。
ogino丸出し通信
池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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