2021年06月01日
今週の先発予告
明日、自分で食べる用のパンの2次発酵待ちで暇なので、先発予告します。
今回のパンはライ麦パンです。田舎なので近所に良いパン屋無いし、自分で焼いた方が面白いので、本読んだり、YouTubeでアレ系動画見たり、最終的にアレしたりしながら発酵待ち。
さて、今週は凄いです。
何かの記念日ですか？というくらいに新商品が出ます。
てか、出します。
まず豚のスペアリブ。
私、自宅で毎週誰か呼んでバーベキューやってるんですが、そういうシーンで食べたいなぁというスペアリブいきます。
もちろん、炭火でなくても魚焼きグリルとかフライパンとかオーブンレンジとかでも気軽に焼けるタイプ。
ここはアメリカン丸出しでテキサス風骨付きリブですね。マリネして火入れしてからトマトマスタードビネガーのタレに漬けて真空パックしてますので、そのままオーブンで焼いたりアルミ箔引いた魚焼きグリルで焦げるまで焼いてください。
焦がしていいです。焦げたくらいが丁度いいです。
イベリコのタンシチューいきます。
前回はビーフタンシチューでしたね。豚のタンはビーフよりも繊維が細かいのでキュッキュというイヤラシイ食感です。
イベリコは脂が乗ってるので、ただのタンシチューではなく、ちょっとアクセント付けようかとおもいますが、まだ決めてません。作りながらノリでどうするか決めます。
スープを色々出します。
温かいスープ、冷たいスープそれぞれ3〜4種類ほど出ます。
ホットスープセット、コールドスープセット、さらにラタトゥイユも入れたフルセットを予定してます。
これは完全に夏のギフト用でして、東急百貨店でもセット販売します。
フルセットはターブルオギノ特製オシャレボックスに入れます。
今、大黒柱セットに使ってるやつですね。
私にしては結構可愛いデザイン。
イノシシのテリーヌです。
タン、ハツ、レバー、シロモツ、肉、全部入り。要するに一頭丸ごとテリーヌです。
イノシシの出所は聞かないでください。
イノシシの大好きなナッツとイチジク入れてマニアックな仕上がり目指します。
最近、私の畑にタヌキが出没します。
ニンジンやカブ、とうもろこしの新芽を食うので困ったもんです。
タヌキのテリーヌがオンラインで売られたら、そういうことだと思って買ってください。
チョコレートテリーヌ、今回は梅です。
私の梅仕事からチョコレートに梅入れてみたらどうなるかなー、という好奇心と悪戯心。
抹茶とか小豆とかの和の食材とショコラって驚かなくなりましたけど、梅って誰かやってるんですかね。
梅の砂糖漬けピュレはどことなくアプリコットやプルーンの香りです。当たり前か。
それでも日本の梅はやっぱりプルーンとはちがう日本の香りです。
試作もせずにブッカケ本番中出しなので、美味しく出来るかどうかは梅次第。
そして最後は鶏のチーズ入りジャンボネットです。モモ肉の骨抜いてバジル、ドライトマト、肉で作った詰め物入れてチーズ真ん中にぶっ込んで網脂で巻き巻き、焼いて煮込んで出来上がり。
網脂をストッキングのように巻かれ、加熱され火照ったようにムッチリしたモモをナイフでなぞるとバジルとトマトが香るファルス、その奥からジュクジュクと溢れ出る白濁し糸を引くかのように伸びきったトローリチーズ、何てイヤラシイ料理なんだ…まるでアレしてるみたいじゃないか…
美味しそうなパンが焼けましたよ。
