2018年11月11日
来ました
伊豆から鹿。
イノシシも。
今後は解体場を自前で整備して、保冷車買って、ガシガシやるとのこと。
バラし方や包丁の入れ方、冷やし方までもフィードバックしながら、ブランド化出来るようにしたいと思います。
ただ一つ問題なのは、東京のレストランはストックヤードが少ないので、どうしてもパーツでの購入になります。
なので、人気部位と不人気部位がハッキリ分かれます。
肩やバラはどんどん余ります。
うちみたいに一頭で買って、すぐに使い切れれば良いんですけど、そう簡単な話ではない。
どこか問屋さんに入ってもらうか。
当分はうちが専属の受け皿として機能しますが、本格的になってきたら、流通考えないといけない。
鹿納品ついでに規格外野菜を大量にもらいました。
全て有機か無農薬。
すごく綺麗で立派な野菜でした。
明日から休みなので、全部湘南ターブルのビュッフェに行きますが、この辺りもやはりどうにかしたいですね。
でも、私的にすごくいろんな事が分かってきて、いい感じに回ってきてるので、そろそろアクション起こす頃かと思ってました。
そしたら、やはりご縁ですね。
私の世代は誰でも知ってる某氏が、最近食に力を入れているとのことで、ご紹介いただけることに。
さあ、どうなるか。
こういうご縁が堪らなく楽しいのです。
