2021年07月08日
ソーセージ
って、旨いですね。
どうですか、この潔いビジュアル。
この肉棒に途方もない手間と時間と愛がパンパンに詰まってはち切れそう。
豚と牛のホルモンを塩で揉んで、ヌルヌルを洗って、お湯で茹でこぼして、もう一回香味野菜と煮込んで臭みを抜いて、冷まして、切って、肉とマリネして、挽いて、腸に詰めて、風に当てて乾かして、燻製かけて、茹でて、冷まして、カットして、真空して、冷凍。
どうです？面倒くさいでしょ？
これで大した量できないんで、数売れないから儲からない。
アホらしくて好きでないとやってられません。
でも好きだから良いんですけど。
今回のアンドゥイエットはかなり上手く出来ました。
ジビエとか内臓料理って臭ければ臭いほど良いみたいなノリがありますが、臭いのは下手くそです。
臭みを抜いて香りを残す、文字で書くとそんな感じで、何食ってるか分からないくらいまで香りを抜くのはダメですが、胃が悪いオッサンの口臭みたいな臭いがするのもダメです。
ここまで書いてきて、全く美味しそうな気がしないですが、私史上最高のアンドゥイエットになりましたので、お好きな方はお早めに。
