2021年05月22日
出ました
ハヤシライス
やはり、決め手はデミグラスソースですね。
これが良い出来でないと最終的な仕上がりはダメですね。
デミグラスは全量の20％くらいしか入ってませんが、味わいの土台であり人間なら背骨です。
デミグラスが美味ければ肉は豚でも牛でも良いような気がします。
パテアンクルート。
今回はライトな仕上がりです。
鴨、フォアグラ、ナッツ、レーズンあたりが主な要素で、白いのは塩漬けした背脂です。
とにかく面倒臭いので当分やりません。
スープドポワソンが復活してます。
今回は雑魚がカタクチイワシ主体だったため、内臓味が濃く出てます。
前回は真鯛の稚魚やサゴシが多くて、ガッキーみたいなサラッとライトな仕上がりでしたが、今回は杉本彩みたいなハードコアでコッテリしてます。
スープとして飲むよりもリゾットとか煮込みパスタの方が良さそうです。
