2020年07月18日
自家製豆板醤
畑で大量に空豆が取れまして、チマチマ食べてましたが、そんなに空豆ばっかり食べられないので、久しぶりに豆板醤をつくりました。
材料は茹でた空豆7、唐辛子0.5、麹2.3、塩0.2ですが、まあテキトーでいいです。
麹がなければ、変なものが入っていない昔ながらの味噌で代用可能。
変なクスリ入ってる味噌だとミネラルバランス崩れて腐ります。常温保存可能な生きてる味噌が良いですね。
塩は空豆の量の2%で良いでしょう。
２%切ると腐りやすくなるので注意。
全部を細かくすり潰して、密閉容器に入れて常温で発酵です。
うちにはフードプロセッサーもミキサーもないので、すり鉢でゴリゴリしました。
発酵はジップロックでも良いし、甕に落とし蓋でも良いですが、嫌気性発酵なのでなるべく早く空気入らないようにして下さい。
麻婆豆腐、回鍋肉、豚骨ラーメン、餃子のたれ、エビチリなどなど中華料理に欠かせません。
空豆って農薬メチャメチャ使うんですよね。
でもなかなかオーガニックの空豆が手に入らないってのもあります。
風味は少し変わりますけど、ちょうど旬の枝豆でも出来ます。
