2019年10月09日
鹿児島テロワール
私の可愛い弟子から栗とイノシシが来ました。
あと、激ヤバのマンゴーも。
早速、先日作った鹿児島イノシシの生ハムと鹿児島マンゴー合わせたいな。
農家さんは申し訳ないですが、イノシシは栗や穀物食ってるかどうかで味が決まります。
イノシシは雑食なのでネズミとかモグラとかも食べますが、植物性の餌の方が肉の味は良い。
年明けると発情して獣臭がすごいので、なるべく年内にとって加工出来るだけ加工したいです。
このタイミングでテリーヌや生ハムやサラミをガッツリ作ってチビチビ出しますよ。
栗食ってるイノシシです。
バターのようなナッツのような香りがします。特有のアンモニア臭はないですね。
