2019年06月16日
スズキのパイ
来週末、22日23日のディナーにスズキパイコースやります。
前菜を二皿召し上がって頂き、バシッと焼いたスズキのパイをガッツリと食べて下さい。
これにデザート付いて4800円です。
ホタテを粉砕し、バターと卵、生クリームを繋いでスズキで巻き込みます。
ボキューズオリジナルはオマールのムースですが、ホタテのムッチリ感が好きなのと、オマールの価格も反映される事も考慮してホタテオンリーです。
魚の形にして1匹丸ごと焼き上げるのがオリジナルですが、それだと無駄も多く、焼きたてを提供できない、そして置いている間に水分が出てしまいます。
ビジュアルより何よりも旨さ最優先として小さく一人前づつ包み焼き上げます。
ショロンソースほどこの料理合うソースは見つかりません。
王道とは長い年月かけて結果的にそうなったものであり、それを超えるものが見つからないからこそ王道として君臨しているのです。
この料理はソースの作り置きや下準備ができないので、メインに選択肢設けた通常営業ではなかなか出せない料理でして、こういう形でイベントとして組まないと提供しにくい料理です。
この料理を毎年楽しみにしてくださる方も多いので、是非ともこの機会にお越しくださいませ。
