2019年05月25日
コンフィとは
脂の中で煮込んでいる料理です。
日本では何故か鴨のコンフィが代名詞ですよね。
天邪鬼な私的には鴨より鶏かウサギの方が好きです。
骨付きのまま、真っ二つに切って
塩とニンニクでマリネ、じっくり1時間ラードで煮込んで休ませ
仕上げに強火のオーブンで一気に焼いてバキッと仕上げてます。
表面にはチリペッパー。
これを食べたら鶏のコンフィが旨いというのをご理解いただけるかと。
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池尻フレンチレストラン シェフの無修正ブログ
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