2019年05月05日
こうなりました
抹茶と佐々木ファームの小豆のタルト
アイスは練乳。
なかなかいい出来です。
気に入らない点としては、小僧にタルト生地と空焼きまでやらせたのですが、生地の作り方、伸ばし方に問題があり、焼き縮みが酷くてアパレイユが想定していた量入らなかった事。
私は結構こう言うことにうるさいんです。うるさいと言うより徹底的にやり込めます。
いいよいいよで済ませてもいい事と駄目なことがあります。
今までできていた事がある日出来ていないという事が他にも色々あるわけですが、それは結局のところ、本質的なところを理解してないと言う事で、今まではたまたま上手く行ってただけの話。
型の大きさや気温、材料、ルセットが少し違うだけで出来なくなるのは理解できてない証拠なのです。
厳しいと思われますが、この点は泣くほどに徹底的に問い詰めて考えさせて答えを出させます。
いいよいいよと薄っぺらい優しさでそのままにしていい事なんて１つもありません。
そんなの優しさでもなんでもない。
